იტალიურ ცქრიალა ღვინოებში ყველაზე გამორჩეული მხოლოდ ერთი კონკრეტული სტილი კი არა, არამედ მათი მრავალფეროვანი არჩევანია. ფრანგულ შამპანურთან დაკავშირებული მკაცრი პრესტიჟული იერარქიისგან განსხვავებით, იტალია უფრო ფართო მიდგომას გვთავაზობს: სხვადასხვა რეგიონი სხვადასხვა სტილის ღვინოს აწარმოებს, სხვადასხვა შემთხვევისა და სუფრისთვის.
ერთ მხარეს არის პროსეკო (Prosecco) — ხალისიანი, არომატული და ადვილად დასალევი.
მეორე მხარეს კი ფრანჩაკორტა (Franciacorta) — სტრუქტურული, მრავალშრიანი და დაძველების კარგი პოტენციალის მქონე.
შემდეგ არის ლამბრუსკო (Lambrusco) — ღვინო, რომელსაც ხშირად არასწორად აღიქვამენ, თუმცა მას შეუძლია შექმნას სერიოზული, საკვებთან შეხამებაზე ორიენტირებული სტილები.
ეს მრავალფეროვნება მხოლოდ ყურძნის ჯიშებსა და ტერუარს არ ასახავს — ის წარმოების განსხვავებულ ფილოსოფიასაც გამოხატავს. შარმას მეთოდი კი ღვინის სიხალისესა და ხილის ხასიათს ინარჩუნებს.
შარმას მეთოდი (Charmat method) გულისხმობს ცქრიალა ღვინის მეორე ფერმენტაციას დიდ, წნევის ქვეშ მყოფ უჟანგავი ფოლადის ავზებში და არა ცალკეულ ბოთლებში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს პირველადი არომატების — მწვანე ვაშლის, მსხლის, ციტრუსისა და ყვავილოვანი ტონების — სისუფთავეს და შედეგად მიიღება უფრო მსუბუქი და სასიამოვნო ღვინო, როგორც ეს პროსეკოს (Prosecco) შემთხვევაშია.
ამისგან განსხვავებით, შამპანური (Champagne) ტრადიციული მეთოდით მზადდება: მეორე ფერმენტაცია ბოთლში მიმდინარეობს, რასაც შემდეგ ლექზე ხანგრძლივი დაძველება მოჰყვება. სწორედ ეს პროცესი ქმნის უფრო წვრილ ცქრიალა ბუშტუკებს და უფრო კომპლექსურ არომატებსა და გემოს — ბრიოშისა და მოხალული თხილის ტონების ჩათვლით.
ამგვარად, განსხვავება მხოლოდ ტექნოლოგიური არ არის — ის სტილშიც აისახება: შარმას მეთოდი (Charmat method) ხაზს უსვამს სისუფთავესა და სიხალისეს, მაშინ როცა შამპანურის წარმოება სტრუქტურით, სიღრმითა და დროთა განმავლობაში განვითარებული ხასიათით გამოირჩევა.
პროსეკო — სიხალისე და უშუალობა
ძირითადად ვენეტოში (Veneto) წარმოებული პროსეკო (Prosecco), რომლის მთავარი ყურძნის ჯიშია გლერა (Glera), გამოირჩევა ხილის მკაფიო არომატებითა და ადვილად აღსაქმელი ხასიათით. შარმას მეთოდი ხაზს უსვამს პირველადი არომატების — მწვანე ვაშლის, მსხლის, ციტრუსისა და ყვავილოვანი ტონების — გამოხატულებას, რის შედეგადაც მიიღება ღვინო, რომელიც დაძველების გარეშე დასალევად არის შექმნილი.
საუკეთესო პროსეკო სულაც არ არის მარტივი ან ზედაპირული ღვინო. ის შეიძლება იყოს ზუსტი, სუფთა და დაბალანსებული, იმ სიმსუბუქით, რომელიც მას განსაკუთრებულად მრავალმხრივ სასმელად აქცევს — აპერიტივიდან დაწყებული, მსუბუქ კერძებთან შეხამებით დამთავრებული.
La Marca Prosecco Brut
მკვეთრი და სუფთა — მწვანე ვაშლი, მსხალი და მსუბუქი ციტრუსი. ძალიან პირდაპირი, მაგრილობელი ბოლოგემოთი. შეფასება: 7.9/10
Mionetto Prosecco Treviso Brut
ოდნავ უფრო არომატული — თეთრი ატამი, ყვავილოვანი ტონები და რბილი მუსი. მსუბუქი და კარგად დაბალანსებული. შეფასება: 8.0/10
Ruggeri Argeo Prosecco Brut
უფრო დახვეწილი გამოხატულება — ვაშლი, ციტრუსის ცედრა და შემნიშნავი მინერალური ელფერი. მოსალოდნელზე მეტი სტრუქტურა. შეფასება: 8.3/10
Villa Sandi Prosecco Superiore DOCG
ელეგანტური და ამაღლებული — მსხალი, ყვავილი და სუფთა, მდგრადი ბოლოგემო. კარგად ჩანს ხარისხობრივი წინსვლა. შეფასება: 8.6/10
ფრანჩაკორტა — სტრუქტურა და სიზუსტე
ლომბარდიიდან მომდინარე ფრანჩაკორტა იტალიის ყველაზე სტრუქტურულ მიდგომას წარმოადგენს ცქრიალა ღვინოსთან. ტრადიციული მეთოდით წარმოებული, იგი მეორეულ დუღილს ბოთლში გადის და ხანგრძლივად ვარგდება ნალექზე. შედეგად სრულიად სხვა პროფილი მიიღება: უფრო წვრილი ბუშტუკები, მეტი სიღრმე და უფრო შრეებრივი არომატული სტრუქტურა — ციტრუსი, ბრიოში, ნუში და შემნიშნავი მოხალულობა. საქმე ნაკლებად უშუალობაშია, უფრო კი ტექსტურასა და განვითარებაში.
Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige
დახვეწილი და შრეებრივი — ციტრუსი, ნუში და მსუბუქი ბრიოში. წვრილი მუსი და შესანიშნავი ბალანსი. შეფასება: 8.5/10
Bellavista Franciacorta Alma Brut
ელეგანტური და სტრუქტურული — კურკოვანი ხილი, მოხალულობა და ხანგრძლივი, დახვეწილი ბოლოგემო. უფრო სერიოზული სტილი. შეფასება: 8.6/10
ლამბრუსკო — არასწორად გაგებული, თუმცა გამომხატველი
ემილია-რომანიიდან მომდინარე ლამბრუსკო მოლოდინებს გამოწვევას უყენებს. ცქრიალა წითელი ღვინო — ხან მშრალი, ხან ნახევრადმშრალი — ხშირად მასობრივი ბაზრის ვერსიებთან ასოცირდება, თუმცა საკუთარ საუკეთესო გამოვლინებაში ის ცოცხალი, სტრუქტურული და ღრმად გასტრონომიულია. მისი განმსაზღვრელი ნიშნებია მჟავიანობა, სიახლე და მცირედი ტანინური შეხება, რაც მას განსაკუთრებით კარგად უხამებს კერძს, განსაკუთრებით მდიდარსა და ცხიმიანს.
Cleto Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
მუქი და ცოცხალი — მაყვალი, იები და ოდნავ მომწარო ელფერი. სუფთა, ენერგიული და კერძთან ძალიან კეთილგანწყობილი. შეფასება: 8.2/10
იტალიური ცქრიალა ღვინოები ერთიან სტილს არ მიჰყვება. ისინი იმავე პრინციპს ასახავს, რომელიც მთლიანად იტალიურ ღვინოს განსაზღვრავს: მრავალფეროვნება ერთგვაროვნების ნაცვლად, ინდივიდუალური ხასიათი სტანდარტიზაციის ნაცვლად.
და, შესაძლოა, სწორედ ეს არის მათში ყველაზე მეტად იტალიური.