- ღორის ფილეს ყველა მხრიდან კარგად შეამშრალეთ. პატარა ჯამში აურიეთ პაპრიკა, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, თიამი, როზმარინი, მარილი და შავი პილპილი.
- ღორის ფილეს მოასხით ზეითუნის ზეთი და კარგად შეაზილეთ. შემდეგ სანელებლების ნარევი უხვად მოაყარეთ ყველა მხრიდან და ხელით შეაზილეთ ხორცს, მათ შორის ბოლოებზეც.
- დიდ ტაფაზე ღორის ფილე ყველა მხრიდან, თითო მხარეს 3–5 წუთის განმავლობაში, შეწვით, სანამ გარედან კარგად არ დაიბრაწება. ამ ეტაპზე ხორცი ბოლომდე არ უნდა იყოს მომზადებული. გადაიტანეთ ალუმინის ფოლგით დაფენილ საცხობ ფორმაში.
- ერთმანეთში კარგად აურიეთ დაჭრილი ნიორი, თაფლი, სრირაჩა, სოიოს სოუსი და დიჟონის მდოგვი. მცირე ნაწილი ცალკე გადადეთ მოსართავად, დანარჩენი კი ღორის ფილეს გადაუსვით.
- გამოაცხვეთ წინასწარ 190°C-მდე (375°F) გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა — 63°C-ზე (145°F) ხორცი მზად არის. თუ უფრო სქელი ფილეს შიდა ტემპერატურა ჯერ დაახლოებით 52°C (125°F) არის, გადააბრუნეთ და კვლავ შედგით ღუმელში დამატებით 15 წუთით.
- გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ ფოლგა და დაჭრამდე 10 წუთი დაასვენეთ. მიირთვით გადადებულ სოუსთან და დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად.
ინგრედიენტები
- ღორის ხორცისთვის
- სანელებლების ნარევისთვის
- გლაზურისთვის
- მოსართავად
შეხამება წითელ ღვინოსთან
ბურგუნდიული პინო ნუარი